Marokkaanse stoofpot met kip en uien

Name: Marokkaanse stoofpot met kip en uien
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: 1 1/2 eetlepels olijfolie; 2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden; 12 pareluien; Een kop met een inhoud van 130 ml met gehakte groene paprika; 1 teentje knoflook, gehakt; 2 (397 gram) blikjes plantaardige bouillon; 1 (411 gram) kan tomaten stoven; 2 wortels, gehakt; 4 aardappelen, in blokjes gesneden; 12 pareluien; 1/2 theelepel gedroogde tijmblaadjes; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 2 gekookte kipfilets, in blokjes gesneden; 0,75 theelepel rode pepervlokken, of meer naar smaak; 2 eetlepels rode wijnazijn

Dit is een zeer gezonde en ongelooflijk heerlijke soep! Serveer met naan (plat brood in Indiase stijl) en een salade en je zult een heerlijk diner hebben voor een herfst- of winteravond! Vervang kip door een blik kikkererwten voor een vegetarische versie. Je kunt de groenten ook naar jouw voorkeur variëren.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Kook en roer bleekselderij, gehakte ui en paprika in hete olie tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Doe knoflook in het mengsel van selderij; kook en roer tot het geurig is, ongeveer 1 minuut langer.
Giet de plantaardige bouillon in de pot; voeg tomaten, wortels, aardappelen, uien, tijm, zout en peper toe. Breng de bouillon aan de kook, zet het vuur laag en laat het zacht worden tot de groenten gaar zijn, ongeveer 20 minuten.
Roer de kip en de rode pepervlokken door de pan; kook tot de kip warm is, 5 tot 10 minuten. Stir azijn in de soep vlak voor het serveren.