Marokkaanse stoofpot van zoete aardappel

Name: Marokkaanse stoofpot van zoete aardappel
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 3/4 liter met gepelde en in blokjes gesneden zoete aardappelen; 3/4 liter plantaardige bouillon, verdeeld; 2 theelepels olijfolie; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte ui; 1 stengel bleekselderij, gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte rode paprika; 1 teentje knoflook, fijngehakt of meer naar smaak; 1 (425 gram) kan kikkererwten, uitgelekt en gespoeld; 1 (411 gram) kan tomaten in blokjes doen, uitgelekt; 1 eetlepel citroensap; 2 theelepels verse geraspte gember; 1 theelepel gemalen komijn; 1 theelepel kerriepoeder; 1 theelepel koriander op de grond; 1 theelepel chilipoeder; 1/2 theelepel zout; 1/4 theelepel peper; Een kopje met een inhoud van 130 ml met rozijnen; 2 eetlepels pindakaas

Een perfecte mix van rijke stoofpot van zoete aardappel met een kick van kerriepoeder en gember plus het knetteren van pinda's.

Ingrediënten

Bereiding

Leg zoete aardappelen in een magnetronbestendige kom en voeg een scheutje bouillon toe. Bak in de magnetron tot het lichtjes week is, 3 tot 5 minuten.
Verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Voeg ui, selderij, paprika en knoflook toe.Kook en roer 3 tot 5 minuten.Voeg verzachte zoete aardappelen, resterende bouillon, kikkererwten, tomaten, citroensap, gember, komijn, currypoeder, koriander, chilipoeder, zout en peper. Aan de kook brengen, hitte verminderen en pot afdekken. Soepersoep tot groenten gaar zijn, ongeveer 20 minuten.
Roer de rozijnen en de pindakaas in de soep en laat nog 5 minuten sudderen. Voeg zo nodig kruiden toe.