Mary mazzie's anijs cookies

Deze koekjes lijken op biscotti, maar zijn zacht, licht en uitstekend bij koffie.

Verwarm de oven voor op 190 graden (190 C).
Roer in een middelgrote kom het meel en het bakpoeder door elkaar; zet opzij. Klop in een grote mengkom de eieren totdat ze licht en luchtig zijn. Voeg geleidelijk suiker toe en klop ongeveer 3 minuten. Roer het olie en anijs extract erdoor. Vouw de droge ingrediënten tot goed gemengd. Spreid het mengsel in een 23x33 centimeter pan en bak 15 tot 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Wanneer de pan enigszins afkoelt, snijd de cookie in het midden in de lengte door. Snijd elke helft in plakjes van 1,25 centimeter. Plaats plakjes op een bakplaat en keer lang genoeg terug naar de oven om aan beide kanten bruin te bakken, zoals toast. Bewaar in een goed gevulde oven houder.