Masala dosa met kokosnootchutney (Zuid-Indiase hartige pannenkoeken met vulling)

Name: masala dosa met kokosnootchutney (Zuid-Indiase hartige pannenkoeken met vulling)
Cook time: 30 min
Total time: 28 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: 2 theelepels olie; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die ongekookte rijst bevat; 1 1/2 eetlepels split Urad Dal (split zwart gram); 0,5 theelepel fenegriekzaden; zout; 2 theelepels olie; ghee of geklaarde boter (tijdens het opstellen van het eindproduct - de masala dosa); 2 theelepels olie; 1/2 theelepel mosterdzaad; 1 theelepel zwart gram dal; 1 theelepel zwart gram dal; 2 middelgrote uien, fijngehakt; 3 gedroogde rode pepers; 2,5 centimeter gember, fijngehakt; 2 takjes curryblaadjes, fijngehakt; 1/2 theelepel rode chilipoeder; 1/2 theelepel kurkuma poeder; 2 theelepels olie; zout; korianderblaadjes, fijngehakt (gebruik ongeveer een handvol); 1 citroen, sap van; 2 theelepels olie; 2,5 centimeter asafoetidapoeder; 3 gedroogde rode pepers; 1 1/2 eetlepels split Urad Dal (split zwart gram); 1/2 kokosnoot, geraspt; zout; tamarindepulp (gebruik een citroengrote bal)

Geplaatst in reactie op een verzoek. Uit 'The Vegetarian Menu Book' door Vasantha Moorthy. Opmerking: Prep.time omvat 's nachts fermentatietijd.

Ingrediënten

Bereiding

Voor de dosa: Week de geblancheerde en ongekookte rijst samen in water.
Scheid de dal- en fenugreekzaden apart in water.
Na 3-4 uur, drain en reserveer het water en maal beide afzonderlijk in een blender tot een fijne pasta, voeg wat gereserveerde water toe als dat nodig is (als de molen/blender vastloopt) totdat het mengsel van beslagconsistentie is.
Voeg het zout, eventueel wat water toe, en meng beide goed door elkaar; Blijf een nachtje staan om te gisten.
Controleer de volgende dag het beslag; indien te dik, voeg wat water toe en meng dit zodat het een gietende consistentie heeft.
Verhit een koekepan en vet met wat olie.
Giet een lepel beslag en smeer zo snel mogelijk in een dunne cirkel.
Giet een beetje olie (ongeveer 1/2 theelepel) rondom de crêpe en in het midden ook.
Kook tot de dosa klaar is, draai dan om en bak de andere kant tot ze krokant is.
Zet de dosas opzij.
Opmerking: als parboiled rijst niet beschikbaar is, weekt u 3/5 liter ongekookte rijst.
Voor de aardappelkerrie: verwarm de 3 eetlepels olie.
Breng op smaak met de mosterd en gram dals.
Voeg als je klaar bent de gehakte uien, groene pepers, gember, curryblaadjes, chilipoeder en kurkumapoeder toe.
Als de uien bruin zijn, voeg de aardappelen en het zout toe en meng goed.
Voeg de korianderblaadjes en het citroensap toe, indien gewenst, en meng goed.
Voor de chutney: verwarm de olie, voeg de asafoetida, rode pepers en daarna de dal. Toe.
Bak totdat het dal bruin is geworden.
Verwijder van vlammen.
Vermaal dit mengsel met de geraspte kokosnoot, zout en tamarinde tot een enigszins ruwe pasta.
Voeg een beetje water toe om de chutney van een smeerbare consistentie te maken.
Om de masala dosas (het eindproduct!) Te maken: draai de voorbereide dosa om wanneer nodig en plaats deze op een koekenpan.
Verspreid ongeveer 1 eetlepel chutney gelijkmatig over de dosa.
Plaats voorzichtig 2 eetlepels aardappelkerrie in het midden, vouw de linker eender over het midden en dan de rechterkant links (of vouw het gewoon naar wens).
Strooi een beetje ghee of boter.
Rooster voor een minuut of twee.
Haal uit de vlam en serveer onmiddellijk.
Als alternatief, vul de dosa alleen met de aardappelkerrie en serveer de chutney als een dip.