Mediterrane boerenkool en witte bonesoep met worst

Name: mediterrane boerenkool en witte bonesoep met worst
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 10 cups, 6-8
Ingredients: 200 gram milde Italiaanse worst, gemalen; 2 eetlepels olijfolie; 1/2 middelgrote gele ui, in kleine dobbelstenen gesneden (ongeveer 2/3 tot 3/4 c.); 1 middelgrote wortel, in kleine dobbelstenen gesneden; 1 rib selderij, snijd in kleine dobbelstenen; 5 large garlic cloves, minced ( about 2 tbls.Don't try to fake it with the jarred stuff! ); 0.25 theelepel versgemalen zwarte peper; 1/2 theelepel koosjer zout; 0.25 theelepel versgemalen zwarte peper; 1361 gram biologische kip met laag natriumgehalte (6 c.); Een kom met een inhoud van 1/2 liter die cannellinibonen bevat (neemt 1,5 van de blikken van standaardformaat); 400 gram boerenkool, gespoeld, stengels verwijderd, bladeren in hapklare stukjes gescheurd (8 c.vast verpakt); 0,5 theelepel fijn geraspte citroenschil; 0,5 theelepel fijn geraspte citroenschil

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm 1 eetlepel van de olie in een 4 of 5 liter zware pot of Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg worst toe en bak, werkend om in hapklare stukjes te breken, tot ze lichtbruin zijn, ongeveer vijf minuten. Breng de worst over met een schuimspaan. naar een bord, waardoor gesmolten vet in de pot achterblijft.
Voeg de resterende olijfolie toe aan de pan, verhoog de hitte tot middelhoog en voeg de ui toe. Bak, vaak roerend, tot geurig en begin zacht te worden, ongeveer 2 minuten.
Voeg de wortel en bleekselderij toe en kook, vaak roerend, tot ze zacht worden en bruin worden, ongeveer 2 minuten langer. Schraap alle bruine stukjes van de bodem van de pan.
Roer de knoflook, pepervlokken, zout en zwarte peper erdoor en kook, roer tot de knoflook geurig is, ongeveer 1 minuut langer. Voeg de kippenbouillon toe en breng aan de kook op hoog vuur.
Wanneer de bouillon aan de kook komt, verlaag dan het vuur tot medium, voeg de worst toe samen met eventuele verzamelde sappen en de helft van de bonen.
Pureer de overgebleven bonen met een vork of houten lepel en voeg ze toe aan de pot, roer om te verdelen.
Roer de boerenkool erdoor, pas de warmte aan als dat nodig is om zachtjes te laten sudderen, en laat sudderen tot de boerenkool zacht is, 15 tot 20 minuten. (Ik bedek de pot losjes tijdens deze stap om te voorkomen dat de bouillon te veel verkleint.).
Roer het citroensap en de schil erdoor vlak voor het serveren.
(Het is zelfs nog beter de volgende dag!).