Mediterrane citroenrijst soep

Gekend als Avgolemono in Griekenland en Aarshe Saak in het Midden-Oosten, is deze pittige fluwelen soep een hoofdbestanddeel van veel maaltijden.Aarshe Saak heeft meestal kleine gehaktballetjes, terwijl Avgolemono van oudsher rijst en geen vlees heeft. Er zijn echter veel regionale en persoonlijke gerechten variaties, en dit is van mij. Deze versie die ik bedacht heeft heeft kip en spinazie / paddenstoelen om het meer te vullen. Voel je vrij om deze ingrediënten weg te laten of te experimenteren! Opmerking: ik neem altijd "oogappel" -hoeveelheden als ik kook, dus deze hoeveelheden zijn misschien niet helemaal exact - pas de hoeveelheden altijd aan naar wens:)