Mediterrane gebakken bot

Verwarm de oven voor op 425 F.

Blancheer de tomaten. Breng hiervoor een pan of een diepe pan met water aan de kook. Zet de tomaten in het kokende water gedurende ongeveer 30 seconden. Haal ze eruit en leg ze onmiddellijk in een kom met ijswater. Laat ze koelen, dan begin je zie de vellen van het vlees wegtrekken. Haal na een minuut of twee de tomaten uit het water en verwijder de huid voorzichtig door met je duimen over de tomaten te rollen.

Hak tomaten in de gewenste grootte en zet apart.

Doe 1 eetlepel olie in een grote steelpan. Leg gehakte knoflook en aangehechte ui in de pan. Kook in de med.heat totdat uien doorschijnend worden (ongeveer 5 min.). Voeg toe in tomaten, wijn, olijven, kappertjes en 5 of 6 verse basilicum (gepoft). Laat de stoofpot 5 minuten afgedekt zijn. Breng vervolgens de Parmezaanse kaas, zout, peper en Italiaanse kruiden aan de kook. Verlaag de hitte en laat zonder deksel koken tot het mengsel een dikke saus is (ongeveer 15 minuten).

Plaats in een glazen ovenschaal 1 eetlepel olijfolie. Leg de gereinigde vis voorzichtig in de schotel. Snij de citroen doormidden en pers de verse citroen over de vis. Breng een scheutje zout en peper aan op elke filet. Leg ze in en bak ze voor 12 minuten of tot vis gemakkelijk met een vork wordt afgeschilferd.

Verwijder de vis uit de oven. Leg de tomatensaus op de vis en bestrooi de vis.Grijs met een verse basilicum en een schijfje citroen. Voeg eventueel een beetje vers geraspte parmezaanse kaas toe.