Filter
Reset
Sorteren opRelevantie
Mstrixie
De "enige" van mijn moeder
Mijn moeder kookte altijd "comfort" toen ik opgroeide. We waren niet rijk in termen van geld, maar we waren rijkelijk rijk op andere manieren. Een uitdrukking van mijn moeders liefde was de voorbereiding van heerlijke maaltijden voor haar familie, veel behoorlijk betrokken. Ik heb nooit snelkoppelingen gemaakt, in plaats van de grootste zorgvuldigheid bij elke stap te nemen. (Ze was ook een 1-streng-van-klatergoud-bij-een-persoon met Kerstmis!) Tot haar dood bijna 4 jaar geleden, ze vond het geweldig om ieders smaakpapillen een euforische baan te geven. Terwijl ik dozen met haar spullen uitpakte, kwam ik een favoriete rode en witte badstof schort tegen die mijn moeder in de jaren zestig droeg. Herinneringen overspoelden de dagen die ze had doorgebracht terwijl ze haar traipje vrolijk rondkeek in de keuken met een passie voor koken. Ik ben niet gekomen om te identificeren totdat ik ver in mijn eigen volwassenheid was. Het kleine schort brengt me onmiddellijk terug naar mijn jeugd, omringd door de bedwelmende aroma's van een weelderige stoofschotel, een rijke kom tomatensoep of knapperige gebraden kip die de kolonel ver overtrof. Ik ben nu net zo gepassioneerd over eten en de voorbereiding ervan als mama. En als ik de touwtjes van haar oude schort om mijn middel knoop en dit recept van haar uithaal, dat ik de 'tong' van mama heb omgedoopt, word ik behandeld een duwtje in de richting van moederlijke aanmoediging van de persoon waar ik het meest van hield in de wereld en Mom's "Sole" blijkt elke keer weer perfect! Dit is voor mijn moeder en alle moeders, niet alleen op Moederdag, maar ELKE dag! Dit is een fantastisch gerecht dat wordt gerold en gepocheerd, vervolgens bedekt met een zijdeachtige saus van visbouillon, witte wijn en room. Daarop gaat een gouden hollandaise saus met slagroom, die kort voor het serveren wordt gebakken. Onnodig een decadente traktatie! Tijden worden geschat.
Share
Tweet
Pin
Whatsapp
Print
Ingrediënten
- 6 tongfilets (ongeveer 900 gram)
- 1/4 theelepel zout
- 1 paprika
-
Een kop met een inhoud van60 ml die boter bevat (gesmolten)
- 170 liter water
-
Een kopje met een inhoud van60 ml met witte wijn (chardonnay)
- 1 kleine ui (in plakjes)
- 1 laurierblad
- 3 eetlepels bloem
-
Een kop met een inhoud van60 ml die zware room bevat (geklopt tot zachte pieken vasthouden)
- 400 gram champignon (in plakjes)
- 2 eetlepels citroensap
- 1/4 theelepel zout
- 1 streepjescayenne
- 1 eetlepel gehakte peterselie of 1 eetlepel waterkers
- 3 eierdooiers
-
Een kop met een inhoud van60 ml die boter bevat (gesmolten)
- 1/4 theelepel zout
- 2 eetlepels citroensap
-
Een kop met een inhoud van60 ml die zware room bevat (geklopt tot zachte pieken vasthouden)
Bereiding
-
Doe Hollandaise: in de top met dubbele ketel met draadklopper, lichtjes eierdooiers kloppen. Sla langzaam in gesmolten boter. Roer, roerbak, over warm water (water in de bodem mag de bovenste pan niet raken) gewoon tot het dik is. Mengsel zal schiften als het te lang gekookt is . Wikkel de slagroom in de saus. Klop het citroensap en het theelepel zout van 0,25 gram voorzichtig in. Drink tot een dikke mayonaise. Zet opzij om af te koelen.
-
Verwarm de oven voor op 350 ° F.
-
Spoel de filets voorzichtig af en dep ze droog met keukenpapier. Leg de donkere kant aan boord. Pronkfilets met 0,75 theelepel zout en peper. Doe dit met 2 eetlepels boter.
-
Begin bij een smal einde, rol de filets op. Zet het met de tandenstoker. In de beboterde ondiepe ovenschaal, laat de filets rechtop staan aan de zijkanten. Giet water en witte wijn over de vis. Top met gesneden ui en laurier.
-
Bak, onbedekt, 15 minuten of tot visvlokken wanneer getest met vork. Haal laurier en ui eruit.Verwijder filets naar ovenbestendig schaaltje en blijf warm. (Laat de oven aanstaan, je zult deze snel roosteren.) Verwijder tandenstokers voorzichtig ; vis is kwetsbaar. Stijging visvoorraad, reserveren Een kom met een inhoud van 1/3 liter bevat
-
Smelt 3 eetlepels boter in steelpan.Verwijder van het vuur. Roer de bloem en de cayennepeper erdoor tot het glad is. Roer de visbouillon erover en breng aan de kook. Roer de hitte en laat 3 minuten sudderen. Doe de room in lichte room en meng goed.Giet over de vis .
-
Verhoog de oventemperatuur om te braken.
-
Smelt de resterende 2 eetlepels boter en bak de champignons. Voeg citroensap en zout toe.Kook tot ze zacht zijn.Lepelpaddestoelen rond de vis.Giet Hollandaise saus over de filets.Lak 10 centimeter van de hittebron tot ze goudbruin zijn.Garneer met peterselie of waterkers.
Blogs die misschien interessant zijn
-
35 minTong en botzool, limoen, zout, peper, olie-, ui, teentjes knoflook, tomaten, baai, marjolein, Jalapeno pepers, peterselie,gebakken enige mexicana
-
30 minTong en botbot filets filet moet wegen, kaas, mayonaise, ui, brood, basilicum, oregano, zout, peper,parmezaan-kruid gebakken bot
-
25 minTong en bothoning, mosterd-, kerrie poeder, boter, tongfilets, koriander, amandelen,honing curry tongfilet
-
43 minTong en botbotfilets, tijm, ui, paddestoel, kaas, boter, brood, peterselie, paprika poeder,kaasachtige paddestoel gebakken bot
Ik vond het geweldig