Mediterrane gerst salade

Name: mediterrane gerst salade
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; Een kop met een inhoud van 60 ml die balsamicoazijn bevat; 1 theelepel Dijon-mosterd; 3/5 liter groentebouillon of 3/5 liter kippenbouillon; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met parelgort of een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gepelde gerst; Een kopje met een inhoud van 130 ml met in de zon gedroogde tomaat, in kleine stukjes gesneden; 3 groene uien, fijngehakt; 0,5 van een gele paprika, gehakt; 0,5 van een gele paprika, gehakt; 1 theelepel gedroogde oregano; Een kopje met een inhoud van 60 ml met verkruimelde fetakaas

Gepost in de forums, van een krantenartikel een tijdje terug. Uitstekende salade, en heel gezond. Lekker. Gezond. Je kan niet fout gaan. Zelfs mijn kinderen vinden dit leuk.

Ingrediënten

Bereiding

Kook de gerst in de bouillon samen met de gehakte zongedroogde tomaten ongeveer 30-40 minuten, totdat het wordt opgenomen en de gerst zacht is. Laat het tot kamertemperatuur afkoelen.
Meng de olie, azijn en mosterd grondig.
Voeg de resterende ingrediënten toe aan het gerstmengsel (groene uien door feta-kaas), roer en voeg dan het olie- en azijnmengsel toe, roer opnieuw.
Voeg indien nodig zout en peper naar smaak toe.
variaties:
• Serveer op een bedje van gescheurde Romaine met wat kip als hoofdgerecht.
• Voeg geroosterde pijnboompitten toe.
• Gebruik verse tomaten in plaats van in de zon gedroogd, als u goede tomaten ter beschikking heeft.
• Gebruik verse oregano (1 eetlepel in plaats van 1 theelepel) als u verse kruiden beschikbaar heeft.
Gebruik voor vegetarisch gebruik alleen de plantaardige bouillon.