Mediterrane kippensoep

Name: mediterrane kippensoep
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Ingredients: 600 gram kiploze borsten zonder vel, in centimeterkubussen gesneden; 1 eetlepel Griekse kruiden; 1 theelepel peper; 60 liter gehakte zongedroogde tomaten (niet verpakt in olie); 4 groene uien, in dunne plakjes gesneden; 1 teentje knoflook, gehakt; 60 liter witte wijn of kippenbouillon; 1,75 liter kipbouillon met verlaagd natriumgehalte; 60 liter gehakte zongedroogde tomaten (niet verpakt in olie); Een kop met een inhoud van 60 ml met ontpit Griekse olijven, in plakjes gesneden; 1 eetlepel kappertjes, uitgelekt; 1,5 theelepels fijngehakte verse basilicum of 1/2 theelepel gedroogde basilicum; 1,5 theelepelsgehakte verse oregano of 1/2 theelepel gedroogde oregano; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met ongekookte orzo pasta; 2 eetlepels citroensap; 1,5 theelepels fijngehakte verse peterselie

Dit is mijn go-to-soep als ik onder het weer ben. Ik voel me er altijd beter door. Deze vulling is ook heerlijk voor lunch of diner, zelfs wanneer je je geweldig voelt. - Angie Pitts, Charleston, South Carolina

Ingrediënten

Bereiding

Kruid de kip met Griekse kruiden en peper. Bak in een Nederlandse oven kip in olie tot hij niet meer roze is; verwijderen en opzij zetten. Voeg groene uien en knoflook toe aan de pan; bak gedurende 1 minuut. Voeg wijn toe, roer om gebruinde stukjes los te maken van de pan.
Roer de bouillon, tomaten, olijven, kappertjes, basilicum, oregano en kip. Aan de kook.De warmte verminderen; dek af en laat 15 minuten sudderen.Terug aan de kook. Roer in orzo.Kook 8-10 minuten langer of tot de pasta zacht is.Rei in citroensap en peterselie.