Mediterrane linzenpasteitjes

Name: mediterrane linzenpasteitjes
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 16
Ingredients: Pasteitjes:; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met droge linzen; 60 liter olijfolie; 1/4 liter water, of naar smaak; 1 gele ui, in blokjes gesneden; 1 rode paprika, in blokjes gesneden; 1 stengel bleekselderij, gehakt; Een kom met een inhoud van 2 liter die gekookte bruine rijst bevat; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met tahini; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met Dijon-mosterd; 1/2 bosje peterselie, gehakt; 60 liter citroensap; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die fijne broodkruimels bevat; Saus:; 60 liter olijfolie; 1 eetlepel gehakte knoflook; 2 eetlepels gemalen komijn; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met tahini; 1/4 liter water, of naar smaak; 60 liter citroensap; zout naar smaak

Bereiding

Leg de linzen in een grote pot met voldoende water om 2 cm te bedekken; breng aan de kook en kook tot het zacht is, ongeveer 20 minuten. Breng linzen over naar een grote kom.
Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak ui, paprika en bleekselderij in hete olie tot de ui lichtjes bruin is, 5 tot 7 minuten; voeg toe aan linzen en roer.
Roer rijst, 1/4 liter tahini, mosterd, citroensap, peterselie en citroensap door het linze-mengsel; vorm in pasteitjes.
Verdeel broodkruimels in een brede, ondiepe schaal. Druk pasteitjes in de broodkruimels om te coaten.
Verwarm 60 liter olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur. Meng knoflook in olijfolie tot geurig, 1 à 2 minuten. Doe de komijn in de olie en haal de pan van het vuur; voeg water, 1/4 liter tahini en citroensap toe en roer tot het glad is. Breng de saus op smaak met zout.
Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak pasteitjes in een hete koekepan tot ze beginnen te knisperend, 7 tot 10 minuten per kant. Sprenkel de saus over de pasteitjes.