Mediterrane omslag

Name: mediterrane omslag
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 rode ui, in plakjes gesneden; 1 courgette, in plakjes; 1 aubergine, in plakjes; 100 gram verse champignons, in plakjes gesneden; 1 rode paprika, in plakjes; 1 eetlepel olijfolie; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 4 volkoren tortilla's; Een kop met een inhoud van 60 ml die geitenkaas bevat; Een kopje met een inhoud van 60 ml met basilicumpesto; 1 grote avocado, in plakjes

Een geweldige wrap voor lunch of diner. Kan gemaakt worden met allerlei restjes, zoals zelfgemaakte pesto, gegrilde kip of die avocado die binnenkort slecht gaat worden.

Ingrediënten

Bereiding

Leg de ui, courgette, aubergine, champignons en paprika in een grote container met een goed sluitend deksel. Bevochtig de olijfolie over de groenten en breng op smaak met zout en peper. Sluit het deksel en schud om te coaten.
Verwarm een grillpan of een koekenpan op middelhoog vuur. Plaats de gekruide groenten op de voorverwarmde pan, roer en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten.
Verspreid elke tortilla met 1 eetlepel geitenkaas en 1 eetlepel pesto.Divide de gesneden avocado tussen de tortilla's en bedek met de gemengde groenten. Vouw in de bodem van elke tortilla en rol ze elk op tot een strakke wrap.