Mediterrane paddestoel-gevulde tomaten

1. Verhit oven tot 375? F.

2.Slice de toppen van de tomaten, reserveer deze als "deksels.".

3. Schep het vlees en het sap van de tomaten in een kom en pureer tot deeg. Zet opzij.

4.Verwijder de binnenkant van de tomaten met het zout en draai ze ondersteboven op een papieren handdoek om overtollig sap af te tappen.

5.Behandel de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de champignons, courgette en herbes de Provence tot "al dente" (je gaat dit mengsel opnieuw koken in de oven zodat je niet te gaar wilt worden op dit punt ).

6.Voeg het gereserveerde tomatenvlees en de parelgerst/tarwebessen toe en roer goed door elkaar.

7.Voeg het ei en de Parmezaanse kaas toe, roer goed en haal van het vuur.

8. Breng op smaak.

9. Spoel het zout uit de tomatenhelften en dep het droog met een papieren handdoek.

10.Vul de tomatenhelften met het champignonmengsel - stevig inpakken door het mengsel met de achterkant van een soeplepel aan te drukken.

11. Plaats de tomatenhelften op een bakplaat bekleed met bakpapier.

12.Plaats de tomatenbladen op elke tomaat, bestrooi met een beetje olijfolie en bak ongeveer 30-40 minuten tot de vulling heet is en het tomatenvlees lichtjes is verzacht.

13. Optioneel: u kunt de toppen van de tomaten verwijderen en besprenkelen met wat verse kruiden, ter vervanging van de toppen om te serveren.