Mediterrane paella (vegetarisch)

Name: mediterrane paella (vegetarisch)
Cook time: 32 min
Total time: 42 min
Yield: 4-6
Ingredients: 2 eetlepels warm water; 3 -4 Spaanse saffraandraden; Een kom met een inhoud van 1/2 liter rijst (ongekookt); 60 liter extra vierge olijfolie; 1 liter plantaardige bouillon; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met groene bonen; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met zwarte olijven (geheel); 1 rode paprika, gehakt; 1/2-1 theelepel witte peper; 1/2-1 theelepel cayennepeper; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die romatomaat bevat, gehakt

Maakt een kleurrijk en smakelijk bijgerecht of licht hoofdgerecht. Het heeft de 'echtgenootentest' doorstaan en is ook populair bij aardappeltjes. Dit kwam uit een kookshow die ik in het begin van de jaren negentig van de vorige eeuw had.

Ingrediënten

Bereiding

Leg saffraandraden in 2 eetlepels heet water. Roer om en leg het opzij.
In een grote pan of Nederlandse oven, bak de ongekookte rijst in de olijfolie ongeveer 2 minuten onder voortdurend roeren.
Voeg bouillon, groene bonen, zwarte olijven, paprika, saffraanmengeling, witte peper, cayennepeper en tomaat toe.
Bak, afgedekt, gedurende 30 minuten, of tot het water is verdampt, af en toe roeren om te voorkomen dat het aan de bodem van de pot blijft kleven.