Mediterrane varkensfilet

Name: mediterrane varkensfilet
Cook time: 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 varkenshaas, getrimd (800 g totaal); 2 eetlepels olijfolie; 2 eetlepels ahornsiroop; 2 eetlepels verse rozemarijn, gehakt; 4 knoflookteentjes, in plakjes gesneden; 1 theelepel zeezout; 1 theelepel gemalen zwarte peper; 4 eetlepels broodkruimels; 1/2 citroen, geraspte korst; 1 eetlepel amandelen, gemalen; 100 g zwarte olijven zonder pit, grof gesneden; 2 eetlepels mozzarella, geraspt

Maak en deel dit recept voor mediterrane varkenshaas uit.

Ingrediënten

Bereiding

Combineer alle ingrediënten voor de marinade in een grote, hersluitbare plastic zak. Voeg de varkenshaasjes toe en keer om te coaten met de marinade. Wrijf uit de lucht en sluit de zak. Breng het varkensvlees minstens 3 - 4 uur in de koelkast, maar bij voorkeur 's nachts.
Verwijder de varkenshaasjes van de marinadeplaats op een grote snijplank. Snij met een scherp mes langs de langere rand van één kant van de entrecote, zodat deze als een boek open gaat (vermijd volledig doorsnijden). Draai de entrecote om deze plat te maken (nee dunner dan 1 cm).
Combineer broodkruimels, citroenschil en amandelen en strooi over het vlees. Spreid de gehakte zwarte olijven gelijkmatig over de 2 haasjes en besprenkel met geraspte mozzarella.
Begin met een lange zijde, rol elk haasje strak op. Zet de naden vast met metalen of houten tandenstoker. Plaats de broodjes op een bakplaat, bestrijk ze met de overgebleven marinade. Bak in de oven op 180 ° C gedurende ongeveer 30 minuten. , overbrengen naar een snijplank en 10 minuten rusten. Haal de houten of metalen tandenstokers eruit en snijd in ½ inch dikke diagonale schijfjes.