Varkenskoteletten met calvados

Name: varkenskoteletten met calvados
Cook time: 50 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 2 eetlepels ongezouten boter, verdeeld; 1/4 liter cider met harde appel; 1/2 theelepel suiker; 1 1/2 eetlepels olie; 4 varkenslende karbonades (170 gram elk); 3 eetlepels calvados; 2 sjalotten, geschild en fijngesneden; 1/4 liter cider met harde appel; Een beker met een inhoud van 130 ml die kippenbouillon bevat; Een kop met een inhoud van 130 ml die zware room bevat; zout en peper naar smaak; vers salieblad, voor garnering

Maak en deel deze varkenskoteletten met Calvados-recept van.

Ingrediënten

Bereiding

Smelt de helft van de boter in een koekenpan. Voeg appels toe en strooi ze met suiker. Kook op middelhoog vuur, af en toe draaien, tot ze zacht en geglaceerd zijn. Houd warm.
Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de karbonades tot ze gaar zijn, draai ze een keer.Giet overtollig vet van de koekenpan (houdt de hapjes in de koekenpan). Voeg de Calvados (of brandewijn) en de flambe toe door de koekenpan met een lange match aan te steken. Wees heel voorzichtig - handig deksel om vlammen te smoren indien nodig. Kook tot de vlammen uitgaan. Breng de karbonades naar een bord en bedek ze met folie en houd ze warm.
Voeg de resterende boter toe aan de koekenpan en kook de sjalotjes tot ze zacht maar niet bruin zijn. Voeg cider, bouillon en room toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 15 minuten sudderen, of tot je genoeg hebt om de achterkant van een lepel te bedekken.
Breng de saus op smaak, voeg varkensvlees en sappen toe en laat gedurende 3 minuten sudderen.
Serveer karbonades met saus bovenop en de gekookte appels aan de zijkant. Garneer met salieblaadjes.