Mediterrane zalmsalade

Name: mediterrane zalmsalade
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 zalmfilet (227 gram); Lemon wiggen; 1/2 theelepel Griekse kruiden; Een kop met een inhoud van 130 ml die quinoa bevat, gespoeld; 1/4 liter kippenbouillon met verlaagd natriumgehalte; 1 theelepel olijfolie; Een kom met een inhoud van 1 liter die grof gesneden verse spinazie bevat; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met druiven tomaten, gehalveerd; Een kopje met een inhoud van 60 ml met verkruimelde fetakaas; 2 eetlepels gehakte verse peterselie; 1 eetlepel verse oregano fijngehakt; 1/8 theelepel peper; Lemon wiggen

Mijn vriend noemde een Turkse zalm en couscous gerecht dat fantastisch klonk, dus ik begon te experimenteren. Ik geef de voorkeur aan deze salade warm, maar het is ook lekker koud geserveerd. - Jeni Pittard, Statham, Georgia

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 375 °. Plaats de zalm op een met folie gevoerde bakplaat, met de huid naar beneden. Sprenkel met citroensap en Griekse kruiden. Bak tot vis net begint te schilferen met een vork, 15-18 minuten.
Meng ondertussen in een kleine steelpan quinoa, bouillon en olie; aan de kook brengen. Verminder hitte; sudderen, afgedekt, tot vloeistof wordt opgenomen en quinoa zacht is, 12-15 minuten.
Om te serveren, verdeel de zalm in 1-in-stukken met een vork. Plaats spinazie, tomaten, quinoa en zalm in een grote kom. Voeg kaas, kruiden en peper toe; gooi zachtjes om te combineren. Bewaar met citroenwiggen.