Meergranen zaadbrood

Zonnebloempitten, sesamzaad en pompoenpitten worden verwerkt in het deeg van dit volkorenbrood en royaal op de korst gestrooid, waardoor dit brood een goed afgeronde smaak en veel textuur krijgt. Dit recept is van The WEBB Cooks, artikelen en recepten van Robin Webb, met dank aan de American Diabetes Association.

Meng in een grote kom het volkorenmeel, meel voor alle doeleinden, gist en zout. Meng in een andere kom de zaden met de haver.
Meng in een pan het water en de melasse en verwarm het mengsel op een laag vuur tot een thermometer 40 tot 50 graden (50 tot 55 C) aangeeft.
Voeg het bloemmengsel met het eiwit toe. Meng tot een zacht deeg ontstaat.
Keer het deeg op een licht met bloem bestrooid oppervlak.Lijd gedurende 10 minuten; vorm dan in een bal.Licht olie een grote roestvrijstalen kom. Voeg het deeg toe en draai om het deeg met de olie te bedekken. Bedek de kom met een theedoek en laat 2 uur rijzen op een warme plaats tot deze verdubbeld is.
Wanneer het deeg is opgestaan, prik het deeg met je vuisten en voeg alles behalve 2 eetlepels van het zaadmengsel toe en verwerk het in het deeg.Reserveer 2 eetlepels zaadmengsel voor de topping. Vorm het deeg in een brood door het in te rollen een rechthoek van 30 x 20 centimeter en dan oprollen door zijn kortste uiteinde. centimeter de uiteinden bij elkaar en stop eronder. Plaats in een antikleef 23 x 13 centimeter broodvorm met de naad eronder. Bedek de broodpan met een theedoek en laat 1 uur rijzen tot de massa verdubbeld is.
Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C). Prik de bovenkant van het brood met melk en strooi het gereserveerde zaadmengsel. Bak het brood 30 minuten of tot het brood hol klinkt als je op de bodem tikt. Verwijder het brood van de pannen en laat volledig afkoelen.