Melasse kruidnagel koekjes

Name: melasse kruidnagel koekjes
Cook time: 11 min
Total time: 26 min
Yield: 22-24 cookies, 12
Ingredients: Een kom met een inhoud van 3/5 liter met meel voor alle doeleinden (gebruik ongebleekt meel met minder eiwitten zoals gouden medaille); 1 theelepel bakpoeder; 1 1/2 theelepels gemalen kaneel; 1 theelepel gemalen kruidnagels; 1/2 theelepel gemalen gember; 1/4-1 / 2 theelepel gemalen piment; 1/4 theelepel zout; 12 eetlepels ongezouten boter, verzacht maar nog steeds koel; Een kop met een inhoud van 130 ml die suiker bevat, voor het rollen van het deeg; Een kop met een inhoud van 130 ml die suiker bevat, voor het rollen van het deeg; 1 grote eierdooier; 1 theelepel vanille-extract; Een beker met een inhoud van 130 ml die melasse bevat; Een kop met een inhoud van 130 ml die suiker bevat, voor het rollen van het deeg

Ik ben dol op de Melasse-kruidnagelkoekjes van de Dancing Deer Bakery. Ik heb het recept van Melasse Spice Cookie van Cook's Illustrated aangepast om dit recept te maken. Bak de koekjes 1 vel per keer.Verwijder de koekjes uit de oven als ze er nog enigszins rauw en ondergebakken uitzien .

Ingrediënten

Bereiding

Stel het ovenrek in de middelste stand en verwarm de oven tot 375 °. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier of spuitplaat met anti-aanbakspray.
Klop het meel, bakpoeder, kruiden en zout in een middelgrote kom tot alles goed gecombineerd is; opzij zetten.
Ofwel door te hebben of met een elektrische mixer, klop de boter met de bruine suiker en de A-beker met een inhoud van 80 ml met kristalsuiker op middelhoge snelheid tot het licht en donzig is, ongeveer 3 minuten. Reduceer de snelheid tot gemiddeld-laag en voeg de dooier en vanille toe; verhoog de snelheid naar medium en beat tot opgenomen, ongeveer 20 seconden.
Verlaag de snelheid tot medium-laag en voeg de melasse toe; klop tot volledig opgenomen, ongeveer 20 seconden, schrapen de bodem en de zijkanten van de kom een keer met een rubberen spatel.
Verlaag de snelheid naar de laagste instelling; voeg het bloemmengsel toe en klop tot het net is opgelost, ongeveer 30 seconden, schraap de kom één keer naar beneden. Geef het deeg een laatste keer roeren met de hand om ervoor te zorgen dat er geen zakken meel achterblijven. Het deeg zal zacht zijn.
Plaats de 130 liter suiker voor het rollen in een ondiepe kom.Vul een middelgrote kom voor de helft met koud leidingwater. Dompel je handen in het water en schud het overtollige vet weg (dit voorkomt dat het deeg aan je handen kleeft en zorgt ervoor dat de suikersticks naar het deeg).
Met behulp van een eetlepel maat, opschep een volle eetlepel deeg en rol het tussen je vochtige handpalmen in een bal van 3,175 tot 3,75 centimeter; laat de bal in de suiker vallen en herhaal om ongeveer 4 ballen te vormen. Gooi de ballen in suiker om te bekleden en plaats ze op de voorbereide bakplaat, met een afstand van ongeveer 5 centimeter. Herhaal met het resterende deeg, bevochtig je handen indien nodig met de water.
Bak tot de koekjes bruin zijn, nog opgezwollen en de randen beginnen te bakken, maar de middelpunten zijn nog steeds zacht (de koekjes zien er rauw uit tussen de scheuren en lijken te weinig), ongeveer 11 minuten, waarbij het blad van voor naar achter wordt rondgedraaid weg door de baktijd. Overboor niet.
Kook de koekjes 5 minuten op de bakplaat en gebruik vervolgens een brede metalen spatel om ze over te brengen naar de koekjes in een rooster; laat de koekjes afkoelen tot kamertemperatuur.