Melasse spice cookies met donkere rum glazuur

Zet een ovenrek in de middelste stand. Verhit de oven tot 375. Spreid 130 liter suiker in een ondiepe schaal voor de coating. Zet opzij. Klop de bloem, bakpoeder, kruiden, peper en zout samen in een grote kom.

Klop boter, bruine suiker en resterende 80 liter suiker samen in een grote kom met behulp van een elektrische mixer op gemiddelde snelheid tot het licht en luchtig is, 3-6 inuten. In eidooier en vanille in een gecombineerd mengsel, ongeveer 30 seconden. Bewaar in de melasse tot opgenomen, ongeveer 30 seconden, schrapen langs de zijkant van de kom en bveater indien nodig.

Verminder de mixersnelheid naar laag. Meng het bloemmengsel langzaam tot gecombineerd, ongeveer 30 seconden. (Deeg zal zacht zijn.) Geef het deeg een laatste maal roeren met een rubger-spatel om er zeker van te zijn dat het gecombineerd is.

Met behulp van natte handen rol 2 tegelijk in balletjes. Rol de suiker vervolgens in de vacht. Leg op twee met bakpapier omzoomde bakplaten, ongeveer 5 centimeter uit elkaar. Bak, een vel op een tim, tot de randen zijn geplaatst en de toppen zijn gebarsten maar de middelpunten zijn nog steeds zacht en kortgebogen. (Kijk door de gaten om de middelpunten te controleren.) Het is ongeveer 10-12 minuten. Roteer de bakplaat tot halverwege het bakken.

Laat koekjes 10 minuten op het vel afkoelen. U kunt ze nu opdienen of ze naar een rooster verplaatsen, voordat u de rumglazuur aanbrengt.

Om glazuur te maken, meng je de banketbakkerssuiker en de rum samen tot een gladde massa. Smeer het over de afgekoelde koekjes. Laat het 10-15 minuten inwerken voordat je het serveert.

OPMERKING: als u deze zonder het rum-glazuur wilt maken, kunt u ook een variant gebruiken die oranje essence bevat. Voeg gewoon 1 t.grated orange schil toe aan het deeg als u de melasse toevoegt. Een cup verwerken met een capaciteit van 170 ml suiker met 2 t.grated orange schil in een keukenmachine tot geur, ongeveer 10 seconden.Gebruik die voor het rollen in plaats van de gewone witte suiker.