Melenzana ali olio

Maak de aubergine de avond ervoor klaar om de schotel te maken. Snijd de uiteinden van de aubergines en schil. Snij de gepelde aubergine in lange reepjes die ongeveer zo groot zijn als dunne frietjes. Leg de reepjes in een grote kom en roer in 130 liter grof zout.

Plaats een stevig bord ondersteboven in een schone gootsteen, zorg ervoor dat de afvoer niet geblokkeerd wordt. Plaats een royale handvol van de aubergineroosters op het midden van de plaat en dek af met een ander omgekeerd bord om een ​​auberginesandwich te creëren. Laag meer aubergine en borden tot alle aubergines zijn ingeklemd. Klop het af met een extra bord en druk stevig aan. Zet een stevige bouillon erop en vul met voldoende water om enige druk op de aubergine-lagen te creëren. Niet zo veel druk dat je je gerechten doorbreekt. Laat dit persproces een nacht staan.

Vul de volgende dag een grote kom met ijswater. Haal de stapel borden weg. Een laag (handvol) per keer, draai de aubergine even in het ijswater en knijp dan droog en doe het in een schone kom. Als je de hand begint pijn te doen, je bent te lang aan het zwiepen. Zodra de hele aubergine is gespoeld en geperst en in de kom, meng je de azijn. Laten we ongeveer 15 minuten rusten.

Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.Zodra de olie heet is, voeg de knoflook, de rode pepervlokken, oregano en zeezout toe.Kook en roer gewoon tot geurig.Je wil de knoflook niet koken. Set opzij om af te koelen.

Je aubergines moeten nu goed uitgerust zijn. Geef ze nog een laatste knipbeurt. Maak er een goeie van, of je melenzana gaat naar smaak als augurken. 'Maak je geen zorgen, dit is de laatste keer, ik beloof ...' '(Dit moet gezegd worden tegen de arme kleine melenzana - ze hebben zoveel meegemaakt!)

Plaats de geperste aubergines in een grote kom en roer de inhoud van de koekenpan en de resterende olijfolie erdoor tot deze goed gemengd is. Overdracht naar steriel Een kom met een inhoud van 1/2 liter met of een schaal met een inhoud van 1/4 liter met potten. Zorg ervoor dat je de potten tot de bovenkant vult en sluit af met eventuele olijfolie die in de kom kan blijven zitten. Veeg de randen af ​​met een schone, droge doek en sluit stevig af met nieuwe deksels.Koel minstens een maand lang voor het openen.