Melomakarona (een Grieks kerstkoekje)

Doe de maïsolie, boter, bier (of sinaasappelsap), kaneel, kruidnagel, sinaasappelschil en suiker in een mengkom en klop tot ze goed vermengd zijn.

Zeef ongeveer een kopje meel met bakpoeder, bakpoeder en zout en vermeng het met het oliemengsel.

Voeg de griesmeel, een kopje tegelijk, in dit mengsel.

Voeg genoeg van de overgebleven bloem, een kopje per keer toe, tot je een vrij stevig deeg krijgt (je hebt misschien een beetje meer of minder nodig dan de hoeveelheid bloem genoemd in de ingrediëntenlijst).

Gebruik je handen om het mengen te doen, want een elektrische mixer zal nutteloos zijn nadat de eerste twee of drie kopjes bloem zijn toegevoegd.

Rol het deeg in cilinders, ongeveer twee centimeter lang en een centimeter in diameter, maak ze plat met je handen, en plaats ze op bakplaat die zijn ingevet met een beetje olijfolie.

Bak een half uur op 170 graden.

Haal de koekjes uit de oven en giet er hete siroop over.

Leg de koekjes in een omrande bakvorm die groot genoeg is om ze te bevatten en giet de hete siroop over de koekjes, strooi ze met de gehakte walnoten en laat ze een nachtje weken.

(Als u niet genoeg omrande bakplaten hebt om alle koekjes op te bergen, kunt u ze direct in de hete siroop dompelen - de siroop zo laag mogelijk laten sudderen - en 8-10 laten weken in de siroop minuten; verwijder met een schuimspaan).

Voor de siroop: meng de suiker, honing en water en breng aan de kook.

Bak op laag vuur gedurende vier minuten en schuim het schuim af dat zich bovenaan vormt.

Leg de volgende dag ze op je mooiste schaal, sprenkel elke laag gelijkmatig met de fijngehakte walnoten en wikkel ze in met plasticfolie (of doe ze in een luchtdichte container) en serveer.

Dit zijn geweldige keepers en gaan maanden mee (de 'grote' batches van mijn moeder maakten het soms bijna tot Pasen!).