Meringue cake met slagroom en frambozen

Pas de avond voor het serveren het ovenrek in de middelste stand en verwarm de oven op 500

Bekleed een vel papier met lipjes (ongeveer 30 bij 46 centimeter) met perkamentpapier.Trek twee rechthoekjes naast elkaar - ongeveer 13 centimeter bij 30 of 33 centimeter - op het papier.Verkreuk het papier, maak het weer glad en lijn het uit onderkant van de pan.

Klop de banketbakkerssuiker bij elkaar, een kop met een inhoud van 130 ml met kristalsuiker en maïszetmeel.

Klop in de schaal van een mixer het eiwit en de room van tandsteen tot ze van schuim naar wit veranderen en de kloppers beginnen een spoor te verlaten. Voeg op lage snelheid een suikermengsel toe, een ophopende eetlepel per keer. Verhoog de snelheid tot gemiddeld. hoog en klop de consistentie van marshmallow cream, 2 tot 3 minuten langer.

Vlak voor het vormen van schuimgebak, slag water op perkament met vingertoppen. Verdelen meringue in de helft, lepelend twee of drie mounds naar beneden elke getraceerde rechthoek. Gebruik een rubberen spatel of een metalen spatel van een taartdecorateur om rechthoeken in te vullen en te egaliseren.

Zet schuimgebakjes in de oven, doe de deur dicht en zet de oven uit (maar laat het ovenlampje aan). Laat schuimgebakjes een nacht drogen. Haal het deeg eruit en plaats voorzichtig een rooster of bakplaat over schuimgebakjes. Omdraaien; verwijder het perkament en draai de goede kant naar boven. (Het is in orde als de randen spaanders worden.) Wikkel in folie en leg opzij totdat je klaar bent om verder te gaan.

Niet meer dan twee uur voor het opdienen, slagroom naar zachte pieken slaan, in resterende suiker en de vanille slaan. Zet een meringue op een schaal. Spreid met de helft van de room en strooi de helft van de bessen. Herhaal met de resterende meringue, room en bessen. Koel, bloot, tot klaar om te serveren.