Meringue kousen

Leg het eiwit in een grote kom; laat gedurende 30 minuten op kamertemperatuur staan. Voeg room van wijnsteen en vanille toe; sla op middelmatige snelheid totdat zich zachte pieken vormen. Klop geleidelijk suiker, een eetlepel per keer, op hoge snelheid tot zich stijve pieken vormen.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Spreid meringue in 16 heuvels op het papier. Gebruik een poedersuikerspatel en vorm ze elk in een 4,5-inchkou. Bak op 300 ° gedurende 35 minuten. Zet de oven uit en open de deur niet; laat schuimgebakjes 1 uur in de oven drogen

Haal het uit de oven en laat het afkoelen op de bakplaat. Als schuimgebakjes volledig zijn afgekoeld, haal ze dan uit bakpapier en bewaar ze in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur.

Voeg voor cranberryvulling de suiker, maïszetmeel en cranberrysap in een steelpan tot een gladde massa. Roer de cranberry's door elkaar. Breng aan de kook; kook en roer 2 minuten. Verminder hitte; kook tot bessen knappen, ongeveer 5 minuten. Mix en koel.

Voor roomkaasvulling, in een kleine kom, klop de roomkaas, de suiker van de banketbakker en de vanille. Vouw in slagroom. Spoon in een gebakje of een plastic zak. Snijd een klein gat in de hoek van zak; voeg 18 sterpunt in. Het roomkaasmengsel van de room in een 1- in.band bij de bovenkant van elke kous; pijpmengsel om hiel en teen van kous te vormen.

Spreid 4.5 theelepeltjes cranberryvulling in het midden van elke kous uit.Voor de hulstversiering op de kousmanchet, garneer met muntblaadjes en gedroogde veenbessen.