Met abrikozen gevulde empanaditas

Name: met abrikozen gevulde empanaditas
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 18
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1 liter met gehakte gedroogde abrikozen; 1/4 liter lauw water; Een kopje met een inhoud van 190 ml met witte suiker; 1 theelepel gemalen kaneel; 1 theelepel nootmuskaat; 2,5 centimeter gemalen kruidnagels; 1 (7 gram) envelop actieve droge gist; 1/4 liter lauw water; Een kop met een inhoud van 60 ml die bakvet of reuzel bevat; Een kom met een inhoud van 3/4 liter met meel voor alle doeleinden; 1 theelepel zout; 1 liter olie om te frituren of indien nodig

Dit is een prachtig traditioneel dessert dat met Kerstmis in mijn familie wordt geserveerd. Je mag de kruidnagels weglaten als je de voorkeur geeft aan een minder pittige versie.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats de gedroogde abrikozen en 3/8 liter water in een pan en breng aan de kook.Kook ongeveer 15 minuten, of tot ze gaar zijn.Verwijder van het vuur en laat iets afkoelen.
In de container van een blender of grote keukenmachine, combineer de abrikozen met eventueel achtergebleven water, suiker, kaneel, nootmuskaat en kruidnagel. Bedek en pureer tot een gladde massa.
Giet 1/4 liter water in een grote kom en strooi de gist eroverheen. Laat ongeveer 5 minuten staan om de gist op te lossen. Mix in het bakvet en zout. Meng de bloem met een stevige lepel tot het deeg is stevig genoeg om op een met bloem bestrooid oppervlak te kneden. Keer het deeg glad en elastisch, ongeveer 8 minuten. Leg het deeg niet opzij om op te staan.
Rol het deeg uit tot 2/3 tot 1/3 centimeter dik. Snijd in cirkels met een grote koekjesvormer of ronde koekjessnijder. Spreid over een eetlepel van de vulling in het midden van de cirkels en vouw over.Seal de randen door drukken met je vingers.
Verwarm ongeveer 2,5 centimeter olie in een diepe, zware koekenpan op middelhoog vuur, of tot 180 graden (185 graden Celsius). Bak de gebakjes in de hete olie één keer om, totdat ze goudbruin zijn.Drain op papieren handdoeken.