Met chili geglaceerde varkenskoteletten

Rode Chili Adoboplak: verwijder de zaden en aderen van de chiles.Heat een koekenpan op middelhoog vuur en braad de chilipepers aan beide kanten tot ze beginnen hun aroma vrij te geven en een beetje zachter te worden, ongeveer 1 minuut (zodra je begint te ruiken ze zijn klaar. Als je twijfelt, zullen ze een bittere smaak hebben).

Breng over naar een blender en vul hem met kokend water. Laat de chilipepertjes 30 minuten weken, zorg ervoor dat ze onder water blijven. (Misschien moet je de bovenkant van de mixer in de opening wiggen om de chilipepers onder water te houden.)

Rooster de knoflook op dezelfde pan die wordt gebruikt om de chilipepers op middelhoog vuur te roosteren, waarbij ze vaak draaien totdat de schil zwart begint te worden en de knoflook begint te ruiken, ongeveer 10 minuten.Verwijder van het vuur en schil. Zet opzij.

Giet het water uit de blenderkan en laat de gerehydrateerde chilipepers achter.Voeg de knoflook samen met kaneel, laurier, komijn, peper, oregano, zout en azijn en pureer tot een gladde massa. (Het kan nodig zijn om te pulseren en te schrapen meng een paar keer om de puree op gang te krijgen.).

Marineer de varkenskarbonades: Bewater beide kanten van de varkenskarbonades met de chilipasta en plaats ze in een grote hersluitbare plastic zak. Laat ze minimaal 10 minuten (en tot een paar uur) in de koelkast marineren.

De varkenskarbonetten schroeien: laat een dun laagje van de chilipasta op de karbonades en breng op smaak met zout en peper. Plaats een grote, goed gekruide gietijzeren of antiaanbakpan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe. olie is heet, voeg de karbonades toe in een enkele laag en schrooi 2 minuten aan elke kant, of totdat het vlees goudbruin wordt.

Braise in Beer: giet genoeg bier in om de koteletten nauwelijks te bedekken. Bedek de pan (met een stuk aluminiumfolie groot genoeg om de pan te bedekken als je pan geen deksel heeft) en laat het vuur zacht worden.Kook voor 15 minuten. Draai de varkenskarbonades om en kook nog eens 15 minuten.

Reduce the to a Glaze: ontdek de pan en verhoog de hitte tot gemiddeld hoog. Laat het bijna helemaal inkoken, draai de varkenskarbonades om de paar minuten om ervoor te zorgen dat beide zijden geglansd worden met de saus. Dit duurt ongeveer 10 seconden minuten. Warm houden.