Met kruiden geroosterde kalkoen met ahornsaus

Dit recept is gemaakt door Lee Hefter van Spago Beverly Hills. Hij legt in zijn Spago Family Thanksgiving-artikel uit dat het toevoegen van ahornsiroop aan de jus het beter doet met alle traditionele Thanksgiving-bijgerechten. Tips koken: Braad de vogel 9 minuten per kilo voor een gevulde kalkoen en 7,2 minuten per kilogram voor een niet-gevulde. De vogel is klaar wanneer een direct-leesthermometer die in het dikste deel van een dij is geplaatst registreert tussen 160 ° en 180 ° en de sappen leeglopen.Verwijder de kalkoen van de oven wanneer de temperatuur 10 lager is dan gewenst, aangezien de temperatuur zal stijgen als de vogel rust. Je hebt voldoende kalkoenbouillon of ingeblikt natriumarm kippenbouillon en braadsappen nodig om genoeg jus te maken. Om veel braadsappen te krijgen, rooster je je kalkoen op 350 ° en rijg met wat bouillon; als de vogel niet voldoende bruin lijkt te zijn, kunt u de oventemperatuur in het laatste half uur altijd verhogen om sneller te bruinen. Als uw jus te dun is, maakt u eenvoudig een gladde pasta met gelijke delen bloem en ongezouten boter, een mengsel dat bekend is in Frans als beurre manié (BURR ma-YAY). Breng de jus aan de kook en klop de stukjes van de pasta erdoor tot je de gewenste dikte krijgt. Als je jus te dik lijkt, voeg je geleidelijk meer bouillon toe.

Verwarm de oven voor op 350 °.
Spoel de kalkoen naar binnen en buiten en dep droog.
Knip de halshuid af.
Vul de kalkoen met de knoflook, ui en salie, tijm en peterselie takjes.
Breng binnen en buiten op smaak met zout en peper.
Breng de kalkoen over naar een grote, licht geoliede braadpan en rooster deze ongeveer 3 uur, of tot een direct in een dijregisters ingebrachte thermometer een dij registreert. Bedek de kalkoen met folie als de schil er erg bruin uitziet.
Leg de kalkoen op een snijplank en laat 30 minuten rusten.
Schenk ondertussen de pan-sappen in een hittebestendige kom en schep het vet af.
Zet de braadpan boven 2 branders op hoog vuur tot het heet is.
Voeg 1/4 liter van de Rich Turkey Stock toe en breng aan de kook, het opschrapen van gebruinde stukjes die vastzitten aan de bodem en zijkant van de pan; voeg toe aan de pan sappen in de kom.
Smelt de boter in een middelgrote pan.
Voeg de bloem toe en kook op matig hoog vuur gedurende 1 minuut. Voeg pan-sappen en de resterende 1/2 liter kalkoenbouillon toe aan de pan en kook, tot de jus verdikt is en er geen bloemige smaak overblijft, ongeveer 5-10 minuten. Zo nodig bloem toevoegen.
Roer de ahornsiroop erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Zeef de jus in een juskom.
Snijd de kalkoen en serveer met de jus.

Ik vond het geweldig