Met wijn gestoofd rundvlees van rundvlees met gekarameliseerde pareluien

Breng de borst gelijkmatig aan beide kanten op smaak met zout en peper. Bedek en koel gedurende 2 uur. Ondertussen breng je de wijn in een middelgrote pan aan de kook en kook je door tot het tot de helft van het oorspronkelijke volume is gedaald, 15 tot 20 minuten.

Verwarm de oven voor op 350 ° F.

Bestrooi het borsteltje gelijkmatig met bloem en schud het overtollige water van het vuur af. Verhit een zware Nederlandse oven op hoog vuur. Voeg 2 eetlepels olie toe en wanneer deze bijna aan het roken is, zet u het vuur op middelhoog, voegt u voorzichtig de borst toe en schroeit u tot goed bruin, ongeveer 5 minuten per kant. Breng de borst over op een schaal. Giet het vet uit de Nederlandse oven en voeg nog eens 2 eetlepels olie toe. Voeg de knoflook, sjalotten, wortels, selderij en prei toe en bak tot het glanzend is en lichtbruin, ongeveer 5 minuten. Voeg de helft van de abrikozen en alle peterselie, tijm, laurierblaadjes en tomatenpuree toe en laat nog 1 minuut koken.

Breng de gebruinde borst terug naar de Nederlandse oven en voeg de gereduceerde wijn en 2 liter bouillon of bouillon toe. Als de borst niet volledig bedekt is, voeg dan voldoende bouillon, bouillon of water toe om te bedekken. Doe de soep zachtjes. Bedek de pot en plaats het voorzichtig in de oven.Kook tot het borstvlees gaar is, 2 tot 2½ uur. Blancheer en schil de uien volgens de instructies in de uiteinden, en laat ze in hun geheel. Snij de overgebleven abrikozen in centimeterstroken.

Verhit in een kleine sauteerpan de resterende 2 eetlepels olie op middelhoog vuur en fruit de pareluien tot ze licht goudbruin zijn, 5 à 7 minuten. Voeg de abrikozenreepjes toe en giet de resterende 60 liter bouillon of bouillon erbij, roer en schraap met een houten lepel om de panafzettingen te deglazen. Verminder het vuur en laat zachtjes gaar sudderen, ongeveer 5 minuten. Bekleed en houd het warm.

Wanneer het vlees klaar is, breng het voorzichtig over naar een verwarmde schaal, bedek het met aluminiumfolie en houd het warm. Breek de in de Nederlandse oven tot hij dikker wordt en reduceert tot ongeveer 1 kwart, 15 tot 20 minuten. Giet het door een fijne zeef in een kom, proef en bereid de smaakpapillen indien nodig met meer zout en peper.

Om te serveren, gebruik je een scherp mes om de borst over het graan te snijden in centimeter plakjes. Schik de plakjes op verwarmde serveerschalen of op een verwarmde schaal, lepel de helft van de saus erover en garneer met de pareluien en abrikozen. Pronk met gehakt peterselie en geef de resterende saus aan de zijkant. Bevat 8.