Met zeevruchten gevulde mirliton / chayote

Een vrij eenvoudig en zeer authentiek Creoolse recept uit New Orleans dat ik heb gegeten in het late, geweldige restaurant van Ugelsich. (Ze hebben het bereid met aubergine in plaats van chayote - ze zijn even heerlijk.) Gebruik krabvlees of garnalen of een mengsel van beide . Twee chayote helften zijn een goed licht voorgerecht, of de helft is goed voor een bijgerecht.

Stoom of kook de mirlitons tot het vlees zacht is - probeer niet te gaar te worden of de schaal valt uit elkaar. (Zeven minuten in de magnetron, 10 minuten in gezouten kokend water op de kookplaat.) Koel iets en schep het vlees eruit, een centimeter schaal achterlaten. Leg het vlees opzij.
Bak de ui, knoflook, bleekselderij en peterselie in de boter en olijfolie op matig-laag vuur gedurende ongeveer 20 minuten tot ze zacht zijn, voeg de kippenbouillon toe als de groenten droog worden en beginnen te kleven. Voeg de pompoen en puree toe met een aardappelstamper . Kook totdat de pompoen verdampt.
Roer de garnalen en krabvlees en kook tot de meeste garnalen roze zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg genoeg paneermeel toe om wat in het mengsel te absorberen. Vul de mirlitonschalen met het mengsel. Pronk met extra kruimels en stip royaal met boter.
Bak op 350 ongeveer 20 minuten tot topping knapperig en goudkleurig is.

Ik vond het geweldig