Met zout beleg gebakken runderhaas

Name: met zout beleg gebakken runderhaas
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 teentje knoflook, geplet; 2 theelepels versgemalen zwarte peper; 1 eiwit; 1 (900 gram) in het midden gesneden runderhaasbraadstuk, getrimd; Een kom met een inhoud van 3/4 liter met grof gemalen zeezout, of indien nodig

Lomo al trapo, zo leerde ik, is een Columbiaanse methode voor het bereiden van ossenhaas, waarbij het vlees is ingepakt in zout, gewikkeld in een vochtige theedoek en vervolgens op hete kolen wordt gezet. Dit zou misschien niet werken in de gemiddelde keuken, ik bedacht een methode waarbij geen handdoek of hete kolen nodig waren.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats gemalen knoflook, peper en eiwit in een kleine mengkom; samen kloppen tot goed gemengd. Bedek het hele oppervlak van runderhaas.
Dek de ovenschaal af met ongeveer 2/3 centimeter grof zout. Rol de rossehaas over het zout om grondig te coaten. Voeg indien nodig meer zout toe om ervoor te zorgen dat de ovenschaal een gelijkmatige laag zout heeft. Laat het vlees 30 minuten op kamertemperatuur rusten.
Verwarm de oven voor op 240 graden (245 ° C).
Plaats de ovenschaal in de voorverwarmde oven. Beweeg tot de gewenste gaarheid of totdat de interne temperatuur 116 F bereikt, 20 tot 25 minuten. Het gerecht blijft koken nadat het uit de oven is gehaald en moet 50 tot 50 graden (54 graden Celsius) bereiken. Rust 15 minuten uit . Kraak en verwijder de zoute korst. Breng gebraden aan een scherpe raad over; snijd en serveer.