Mevr. G's eerlijke scones

Deze basis van dit recept heet Puyallup Fair Scones (Recept 183806) ... Ik moest natuurlijk rotzooien met een goede zaak en hier is het recept dat ik bedacht. Deze zijn nog beter! Hier is een deel van het onderzoek naar scones dat boter met de beste smaak geeft, maar met een kortere houdbaarheid worden de sconen na de eerste dag beter bewaard. Vandaar de 1/2 boter, 1/2 verkorting, een goed compromis. Gebruik van zware room houdt de sconen vochtig dan melk. De aanbevolen meelsoorten (voor smaak en glutengehalte) zijn eerst, Pillsbury ongebleekt verrijkt bloem voor alle doeleinden (met een glutengehalte van 10 - 11%), tweede King Arthur ongebleekt verrijkt meel voor alle doeleinden (met een glutengehalte van 11%) ). Het koelen van de boter en het verkorten in de vriezer gedurende 20 minuten helpt het vet niet "smelten" tijdens het mixen. Je kunt je handen of een blender gebruiken om het vet en meel te mengen, maar het gebruik van een keukenmachine houdt ook het vet intact en niet "gesmolten" van de hitte van je handen. Mix zo min mogelijk, zodat de gluten niet overmatig ontwikkelen en de scones moeilijk maken. Verschuiven is van cruciaal belang. Een kom met een inhoud van 3/5 liter met ongeëvenaard meel weegt meer dan een kom met een inhoud van 3/5 liter cont aining gezeefde bloem en zou een hardere scone maken. Als je er echt zin in wilt krijgen, zeggen "ze" dat je een maatbeker bovenop een of ander perkament / vetvrij papier moet leggen en de bloem in de beker zeeft, gebruik dan het papier om het teveel te vangen.