Mexicaanse Shakshuka

Name: Mexicaanse Shakshuka
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 2 eetlepels plantaardige olie; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met in blokjes gesneden ui; 1 eetlepel gehakte knoflook; 1 (227 gram) pot geroosterde rode paprika's, uitgelekt en gehakt; 2 (411 gram) blikjes Hunt's® blokjes tomaat, ongedraineerd; 1 theelepel chilipoeder; 1 theelepel gemalen ancho chili poeder; 1 theelepel gemalen komijn; 1 theelepel Spaanse paprika; 2 (411 gram) blikjes Hunt's® blokjes tomaat, ongedraineerd; 130 liter water; zout en peper naar smaak; 6 eieren, of meer als dat nodig is

Deze Mexicaans geïnspireerde shakshuka is een tomaat-en-een-koekenpan gepocheerd eiergerecht dat vol zit met alle smaken die je mag verwachten van Mexicaanse recepten. Gedeelte tomaten, uien en gerookte pepers, plus komijn, chili poeders en Spaanse paprika. En samen, ze maak van deze ene stevige maaltijd een menigte van één koekenpan. Bewaar met verwarmde maïs- of bloemtortilla's en met boter gebakken hominy.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olie in de koekenpan op middelhoog vuur. Zure uien tot ze doorschijnend en mals zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg gehakte geroosterde peper en knoflook toe; bak tot de knoflook zijn geur afgeeft, 1 of 2 minuten langer. Roer in tomatenpuree, chilipoeder en ancho chili poeder, komijn en paprika. Doe het nog een minuut of zo tot alles goed is.
Roer in Hunt's® in blokjes gesneden tomaten en water. Breng op smaak met zout en peper. Verhoog de hitte tot middelhoog en breng het mengsel aan de kook. Verlaag onmiddellijk het vuur tot medium en kook ongeveer 5 minuten.
Zet het vuur laag tot medium laag. Maak een goed voor elk ei en giet 1 ei in elke well. Cover; pocheren totdat de blanken stevig zijn en dooiers verdikt maar niet hard zijn, 2,5 tot 5 minuten.