Mexicaanse aardappelpannenkoekjes

Name: Mexicaanse aardappelpannenkoekjes
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/2 liter met in blokjes gesneden tomaten; 1 kleine ui, fijngehakt; 2 jalapenopeper, gezaaid en fijngehakt; 1/4 liter water; 60 liter canola-olie; 5 aardappel, geschild en geraspt; zout en peper naar smaak; 1 scheut hete pepersaus, of naar smaak; 1 kleine ui, fijngehakt; 2 eieren; 2 jalapenopeper, gezaaid en fijngehakt; 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden; 60 liter canola-olie

Ingrediënten

Bereiding

Leg de tomaten, ui, jalapeno en water in de kom van een blender; mix tot een gladde temperatuur. Verhit 60 liter canola-olie in een steelpan op middelhoog vuur. Roer de tomatenpuree erdoor en kook 15 minuten totdat de saus dikker is.
Terwijl de saus aan het koken is, kruidt u de geraspte aardappel naar smaak met peper, zout en hete pepersaus. Meng in uien, eieren en jalapeno; Bestrooi met bloem en mix tot alles goed gemengd is. Verwarm canola-olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Laat het aardappelmengsel in de hete olie vallen door de ophopende eetlepel. Strijk lichtjes en bak tot het goudbruin is aan beide kanten, ongeveer 2 minuten per kant. Verdun op papieren handdoeken, en ga verder met het resterende aardappelmengsel. Schep de aardappelpannenkoekjes met saus met een lepel boven.