Kaneel kroon rollen

Name: kaneel kroon rollen
Cook time: 45 min
Total time: 210 min
Yield: 10
Ingredients: 2 eetlepels actieve droge gist; 60 liter warm water; Een beker met een inhoud van 190 ml die melk bevat; Een kopje met een inhoud van 60 ml met boter, gesmolten; Een kopje met een inhoud van 190 ml met witte suiker; 1 1/2 theelepels zout; 2 eieren, goed geslagen; Een kom met een inhoud van 1,125 liter met meel voor alle doeleinden; Siroop; Een kopje met een inhoud van 60 ml met boter, gesmolten; Een kopje met een inhoud van 190 ml met witte suiker; 1 eetlepel glucosestroop; Topping; Een kopje met een inhoud van 190 ml met witte suiker; 1 theelepel gemalen kaneel; Een kopje met een inhoud van 60 ml met boter, gesmolten; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die zware room bevat

Ingrediënten

Bereiding

Los de gist op in warm water in een grote mengkom.Laat tot ongeveer romig staan, ongeveer 10 minuten. Smeer de binnenkant van een andere grote mengkom licht in en zet opzij.
Verwarm ondertussen de melk en 130 liter boter in een pan op middelhoog vuur. Roer in 130 liter witte suiker en zout.Verwijder van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.Stop het mengsel van de melk in het gistmengsel totdat het gemengd is. Meng in de eieren en roer geleidelijk het meel erdoor, 1/4 liter per keer, om een zacht deeg te maken. Draai het deeg op een schoon, licht met bloem bestoven oppervlak; kneed tot een glad en elastisch deeg, ongeveer 10 minuten. Leg het deeg in de ingevette kom en draai om het oppervlak te coaten. Bedek het met een vochtige doek en zet het op een warme plaats tot het deeg in omvang verdubbelt, 1 tot 2 uur.
Vet een 23 cm dikke buispan in met een stevige bodem. Vet de siroop in door 80 liter boter, bruine suiker en glucosestroop in een kleine pan op middelhoog vuur te mengen. Roer tot de boter smelt en suiker oplost. Giet gelijkmatig in de bodem van de voorbereide buis.
Pons het deeg en laat het op een licht met bloem bestoven oppervlak vallen. Bedek het met een schone doek en laat het 10 minuten rijzen.
Maak intussen de topping door 190 liter witte suiker te mengen met de kaneel in een ondiepe kom. Giet 60 liter gesmolten boter in een tweede kom.
Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C).
Verdeel het deeg in balletjes van 2,5 centimeter. Rol elke bal eerst in de gesmolten boter en daarna in het mengsel van kaneel en suiker. Bolletjes naast elkaar rond de bodem van de buis schuiven. Bedek met een doek en zet op een warme plaats tot het deeg verdubbelt in grootte, ongeveer 1 uur. Smoor 1 eetlepel zware room over elke bal.
Bak tot de bladen goudbruin zijn, 45 tot 55 minuten. Haal de pan uit de oven en keer onmiddellijk om in een grote serveerschaal.