Mexicaanse bonen

Name: Mexicaanse bonen
Cook time: 240 min
Total time: 260 min
Yield: 24
Ingredients: 900 gram gedroogde pinto bonen; 2,5 liter water; 400 gram spek, grof gesneden; 1 middelgrote ui, gehakt; 1 middelgrote rijpe tomaat, gehakt; 1 verse jalapeno peper, gehakt; 1 bos verse koriander, gehakt

Heerlijke Mexicaanse bonen om als bijgerecht te dienen bij uw maaltijd.

Ingrediënten

900 gram gedroogde pinto bonen
2,5 liter water
400 gram spek, grof gesneden
1 middelgrote ui, gehakt

1 middelgrote rijpe tomaat, gehakt
1 verse jalapeno peper, gehakt
1 bos verse koriander, gehakt

Bereiding

Meng bonen en water in een grote pan. Meng aan de kook, zet het vuur lager en laat het 3 uur sudderen. Voeg indien nodig meer water toe terwijl de bonen gaar zijn.
In een grote koekenpan, kook het spek op middelhoog vuur tot het begint te bruinen.Rei in de ui, en ga door met koken tot de ui gaar is.Rei in tomaat en jalapeno en kook 2 tot 3 minuten.Verwijder van het vuur en roer in cilantro.
Roer het spek en het uienmengsel door de bonen en kook 1 uur verder, of tot de bonen zacht zijn.