Mexicaanse bruidstaart

Deze fruitige tropische cake heeft een melkachtige saus gedrenkt in het, waardoor het erg vochtig en heerlijk.

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C). Vet en meel een 23x33 centimeter bakvorm. Meng de bloem, bakpoeder, zout en een kom met een inhoud van 1/2 liter suiker; opzij zetten.
Klop de eieren los en voeg ze toe aan het bloemmengsel. Roer daarna de geplette ananas en het sap erdoor tot ze net zijn gemengd. Giet het beslag in de voorbereide pan.
Bak gedurende 30 minuten op 170 graden (175 C), of totdat een tandenstoker in de cake is gestoken, er schoon uitkomt.
Glimmertjes maken: Breng in een middelgrote pan de witte suiker van 1/4 liter, de boter en de verdampte melk aan de kook. Bak gedurende 2 minuten zorgvuldig in het oog om er zeker van te zijn dat het niet aanbrandt. Roer het mengsel vaak door tijdens het koken.Verwijder van de hitte en roer de vanille, de kokosnoot en de pecannoten. Breng tot het aan lauw afkoelt af en giet dan over de gekoelde cake.