Mexicaanse chili met polenta-vierkanten

Smeer een 9 "vierkante bakpan in met kookspray. Breng in een middelgrote steelpan 1/2 liter water aan de kook met zout. Klop in een kleine kom het resterende 1/4 liter water en maïsmeel. Roer het langzaam in kokend water totdat mengsel heeft ingedikt, ongeveer 1 minuut. Giet in voorbereide pan en spreid gelijkmatig uit. Plaats in de koelkast om op te kloppen, minstens 30 minuten.

Verhit ondertussen in een grote steelpan de olie op middelhoog vuur. Voeg de uien en knoflook toe.Kook, af en toe roerend, tot ze zacht en licht goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten.

Voeg bonen toe met hun tomatensaus, chilipoeder en komijn; roer om te combineren.Breng langzaam aan de kook. Laat het vuur laag en laat 15 minuten sudderen, onder regelmatig roeren.

Verwijder polenta uit de koelkast en snijd in 16 vierkanten. Vorm een ​​grote bakplaat of koekenpan met kookspray en verwarm op middelhoog vuur tot deze warm is. Voeg polenta vierkantjes toe, indien nodig in partijen, en bak, draai, tot ze aan beide kanten lichtbruin zijn, ongeveer 6 minuten totaal.

Om te serveren, lepel je chili in 8 individuele kommen. Boven elke kom met 2 polenta vierkanten en bestrooi elk met 2 eetlepels kaas.