Mexicaanse courgette kaas soep

Name: Mexicaanse courgette kaas soep
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte ui; 2 teentjes knoflook, gehakt; 1/2 theelepel gedroogde oregano; 2 (411 gram) blikjes kippenbouillon; 1 (411 gram) kan gestoofde tomaten in Mexicaanse stijl; 5 middelgrote courgette, in de lengte gehalveerd en gesneden in plakjes van 2/3 centimeter; 5 middelgrote gele pompoen, in de lengte gehalveerd en gesneden in plakjes van 2/3 centimeter; 1 (248 gram) kan hele korrel maïs, uitgelekt; 1 (128 gram) kan groene paprika's in blokjes snijden; 340 gram kaasbereidingsproduct, in blokjes; 0,5 theelepel versgemalen zwarte peper; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte verse koriander

We kunnen niet wachten om deze heerlijke, licht pittige soep elke zomer te maken als courgette en pompoen in onze tuin overvloedig aanwezig zijn. We serveren deze soep graag met warme tortilla's.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de ui en knoflook gaar. Kruid met oregano.
Meng de kippenbouillon en tomaten erdoor. Aan de kook brengen. Meng de courgette, gele pompoen, mais en chili pepers. Zet het vuur laag en laat het 10 minuten sudderen, of tot de pompoen gaar is.
Meng de in blokjes gesneden kaas in de soep.Ga verder met koken en roer tot de kaas gesmolten is.Steraan met peper.Meng in de koriander vlak voor het serveren.