Mexicaanse eieren

Name: Mexicaanse eieren
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 3-6
Ingredients: 4 plakjes spek, in blokjes gesneden; 1 ui, fijngehakt; 2 teentjes knoflook, gehakt; 1 (794 gram) kan tomaten stoven of 1 (794 gram) kan pruimtomaatjes, verbroken (uitgelekt); 2 soeplepels gehakte verse groene Spaanse pepers; 1/2 theelepel zout; 1/2 theelepel gedroogde oregano; 6 eieren; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter die monterey jack kaas bevat, in blokjes; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte verse koriander; guacamole; meel tortilla

Maak en deel dit Mexicaanse Eierenrecept van.

Ingrediënten

Bereiding

Bak bacon in een centimeterpan tot ze knapperig zijn.
Haal uit de pan met een lepel met gleuven en laat uitlekken.
Voeg ui en knoflook toe aan spekvlokken in de pan.
Kook tot de ui zacht is.
Roer de tomaten, pepers, zout en oregano erdoor.
Breng aan de kook, voortdurend roeren.
Ga door met koken tot de saus dikker wordt, ongeveer 15 minuten.
Zet het vuur laag.
Kraak eieren en glijd langzaam in saus, één voor één.
Strooi er kaas en spek overheen.
Dek af en laat sudderen tot de eieren zijn geplaatst, ongeveer 5 tot 7 minuten.
Bestrooi met de koriander.
Serveer met guacamole en verwarmde tortilla's aan de zijkant van de plaat, indien gewenst.
Opmerking: de saus kan een dag van tevoren worden bereid.
Warm op en gleed de eieren in vlak voor het opdienen.