Mexicaanse rijstsoep (sopa aguada de arroz)

Name: Mexicaanse rijstsoep (sopa aguada de arroz)
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1,5 liter water; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die rijst bevat, gespoeld en afgetapt; 2 tomaten; 1/2 ui; 2 teentjes knoflook; 2 theelepels kippenbouillonkorrels; 2 eetlepels plantaardige olie; zout naar smaak (optioneel); 5 eetlepels geraspte Mexicaanse Cotija-kaas; 2 takjes peterselie, gehakt

Deze eenvoudige Mexicaanse rijstsoep neemt een basis van kippenbouillon en voegt geroosterde tomaten, knoflook en ui toe, allemaal bedekt met verse peterselie en Cotija.

Ingrediënten

Bereiding

Breng water aan de kook in een pot. Voeg rijst toe, zet het vuur laag en dek af met een deksel. Laat sudderen tot de rijst bijna zacht is, ongeveer 15 minuten.
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de tomaten toe en rooster ze tot ze gelijkmatig zijn verkoold, 5 tot 7 minuten. Haal de schil eraf en breng deze over in een blender.Voeg ui, knoflook en bouillon toe. Bewerk tomatenmengeling tot een glad mengsel.
Verhit olie in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Giet het tomatenmengsel in hete olie; kook en roer tot de smaken zijn opgenomen, 3 tot 5 minuten. Voeg toe aan de pan met de rijst. Breng een seizoen met zout aan en dek af met een deksel. Blijf koken op laag vuur tot de rijst zacht is, 7 tot 10 minuten meer. Haal uit het vuur.Sprinkle Cotijakaas en peterselie erop, bedek met een deksel en laat het 10 minuten zitten voordat je het serveert.