Mexicaanse tuinboongazerpacho met verse munt

Dit recept was een van de recepten voor fava bonesoep van mijn moeder uit centraal Mexico. Het kan worden gegeten als warme soep of als een gazpacho tijdens de zomermaanden.

• Bak de rapen, ui, selderij, wortels en knoflook lichtjes in een koekenpan met een lichte laag olijfolie terwijl je het Himalaya Pink Salt en de peper toevoegt.
• Voeg in een aparte soeppan de kippenbouillon en water aan de gespoelde en schoongemaakte tuinbonen langzaam aan de kook en laat vervolgens het vuur sudderen. Voeg de gebakken groenten van boven toe en de tomaten, gesneden Serrano-pepers en 25 muntblaadjes toe aan de Fava bonen en laat het 15 minuten sudderen.
• Verwijder ½ van het bovenstaande soepmengsel en mix het in een standaard blender. Zet het gemengde soepmengsel terug in de originele soeppan en laat de hele inhoud nog eens 30 minuten sudderen. Laat het afkoelen en koel het tot het koud is.
• Hier is de truc voor de gazpacho in je favoriete soepkom, besprenkel met wat extra vierge olijfolie, voeg 2 krengen van je pepermolen grofgemalen peper toe, plaats 3 gedempte muntblaadjes zodat ze in de olijfolie staan en voeg dan 2 cranks toe van je zoutmolen grof gemalen Himalayazout Zout naar de muntblaadjes. De presentatie is erg mooi en het lichte kraken van het zout tijdens het eten van de gazpacho is uitstekend. Eet met blauwe maïstortilla's aan de zijkant.
• Voila "Mexico jus 'zoals ik het me voorstelde".