Kippensoep met spinazie, aubergine en tomaat

Name: kippensoep met spinazie, aubergine en tomaat
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 10
Ingredients: 1,5 liter kippenbouillon (bij voorkeur zelfgemaakt); Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die kippenborsten zonder vel bevat, gekookt en in blokjes; 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden; 2 eetlepels fijngehakte knoflook; 2 kleine Japanse aubergines, geschild en in blokjes; 2 (411 gram) blikjes zonder zout toegevoegde tomaten in blokjes; 1 (454 gram) diepvries gehakte spinazie, ontdooid; 4 eetlepels extra vierge olijfolie; 1/2 theelepel gedroogde tijm; zout en peper

Ingrediënten

Bereiding

Plaats aubergine in een groot vergiet en strooi het licht met zout. Laat 30 minuten staan (zweeft de aubergine). Spoel grondig om zout te verwijderen en laat het goed uitlekken.
In een grote antiaanbakpan, verwarm 2 eetlepels olijfolie en knoflook op middelhoog vuur en zorg ervoor dat de knoflook niet verbrandt (ongeveer 2 minuten).
Voeg aubergine toe aan de pan en bak gedurende 12 minuten.
Voeg ui toe; bak tot lichtdoorlatend.
Voeg de in blokjes gesneden tomaten (inclusief), de gedroogde tijm en zout en peper toe. Breng aan de kook. Laat dan 30 minuten zachtjes en zachtjes koken om de tomaten los te maken.
Plaats ondertussen ontdooide spinazie in vergiet en gebruik je handen om overtollig water eruit te persen; opzij zetten.
Voeg kippenbouillon, kip en spinazie toe. Laat het 30 minuten sudderen.
Serveer met knapperig stokbrood.
OPMERKINGEN: Aubergine is een dorstige groente en neemt olijfolie op tijdens het bakken. Wees niet bang om extra olie toe te voegen indien nodig. Als u in de winkel gekochte kippenbouillon gebruikt, verminder dan tot 1 liter en voeg 1/2 liter water toe.