Meyer citroengraan salade met asperges, amandelen en geitenkaas

Name: Meyer citroengraan salade met asperges, amandelen en geitenkaas
Yield: 8
Ingredients: 227 gram (een kom met een inhoud van 1/3 liter bevat) pearled met parels; 227 gram (Een kom met een inhoud van 1/3 liter bevat) parel (Israëlische) couscous of Trader Joe's Harvest Grain Blend; 2 Meyer-citroenen, geparfumeerd en geperst; 400 gram asperges, bijgesneden; 1 eetlepel notenolie, optioneel; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gesneden amandelen, geroosterd; 113 gram zachte geitenkaas, gekoeld en verkruimeld; 1 eetlepel notenolie, optioneel; Schilferig zout en versgemalen zwarte peper

Ingrediënten

Bereiding

Breng 3/4 liter water aan de kook in een steelpan van 2 liter. Zout het water royaal. Voeg de farro toe, dek af en laat 15 minuten sudderen of tot al dente. (Als je een ander graan vervangt zoals spelt of tarwebessen, volg dan instructies van het pakket of gebruik deze methode: een No-Fuss-methode voor het koken bijna elke hele korrel.)
Maak ondertussen in een andere steelpan van 2 liter de parelcouscous of het Harvest Grain Blend volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verdeel de korrels en de parelcouscous op een grote bakplaat en zet opzij om af te koelen. Zest de citroenen over de korrels en roer om te combineren.
Snijd de houtachtige uiteinden van de asperges af en snijd ze in centimeters. Doe 1 theelepel olijfolie in een grote saut op middelhoog vuur en kook de asperges tot ze amper 2 minuten zachtjes smeerbaar zijn.
Gooi de gekoelde granen met de asperges in een grote kom. Voeg de gesneden amandelen en geitenkaas toe.
Klop het Meyer-citroensap met 60 liter olijfolie en de walnootolie, indien gebruikt. Smaak en stel in. Giet over de graansalade en gooi, samen met zout en peper naar smaak.