Midden-Oosterse knoflooksaus

Doe de aardappels in een grote pan en bedek ze met gezout water; breng aan de kook.Verlaag de hitte tot medium-laag en laat sudderen tot ze zacht zijn, 15 tot 20 minuten. Afgieten en overbrengen naar een kom; pureer tot een gladde massa. Zet opzij om af te koelen.

Doe knoflook, zout en citroensap in een blender of keukenmachine; giet voldoende olijfolie in om knoflookteentjes lichtjes te bedekken. Blend mengsel op hoog; laat de resterende olijfolie langzaam door de bovenste opening van de blender of keukenmachine stromen totdat het mengsel glad is. Voeg aardappelpuree, ongeveer 2 tot 3 eetlepels per keer, toe aan het knoflookmengsel terwijl de blender nog draait. Blijf aardappelen toevoegen totdat ze allemaal zijn verwerkt . Breng de saus over in een kom en zet deze in de koelkast tot ze 1 uur tot de nacht afgekoeld zijn.