Migas met zwarte bonen en tomaten

Nog niet zo lang geleden heb ik geluncht met wat vrienden in Austin bij Torchey's Tacos. (Als je in Austin, Houston of Dallas bent, kun je deze kerels een kans geven. En ik zou een petitie kunnen starten dat ze een vrachtwagen krijgen die is opgezet in andere gebieden zo snel mogelijk.) Sindsdien kan ik alleen nog maar bedenken dat ik ontbijt moet maken. En tacos voor de lunch. En taco's. Ik denk dat ik misschien een interventie nodig heb. Migels zijn een soort taco die ik nog nooit heb gedeeld, en gezien de obsessie van mijn recente taco's, is het tijd voor Migas. Dus, wat is in de wereld een Migas? (Vergeef alstublieft het enkelvoud meervoud dat daar gebeurde. Werk gewoon met mij hier.) Migas komen uit Spanje / Portugal en zijn een traditionele "volgende dag" maaltijd met overgebleven brood. Het is een populaire Tex-Mex neef / tweeling met restant maïstortilla's , in repen gesneden, gebakken en vermengd met de eieren, tomaten en chilipepers. Dan verpakt in een andere tortilla en geserveerd naast de bonen. Als ik Migas maak, gebruik ik maïstortilla's voor de "schaal" ... omdat ik gewoon heb een hersenblok op het concept van het verpakken van een bloemtortilla rond een heerlijk eimengsel dat knapperige maïstortilla's bevat. Met maïs ... kan het gewoon niet doen. Kop met maïs ... perfectie. Ik laat ook de hete pepers, omdat ik weet dat de kinderen 1 hap zouden nemen, hun tong uit hun mond zouden laten hijgen dat het te pikant was. Maar ik zal een jalapenopeper (of hete peper naar keuze) in het recept opnemen. Omdat ze zou eigenlijk moeten worden opgenomen. Voeg het toe of niet bereid op de manier waarop je tong houdt van gekruid eten. (Voor Texa ns - Luikse chilipepers zullen binnenkort in heel Zuid-Texas in de winkel zijn ... zou geweldig zijn voor je klaargemaakt tijdens Migas-maaltijd.) Een paar andere ideeën die de zwarte bonen ook zouden kunnen vervangen: een schaal met een inhoud van 1/2 liter met gekookte chorizo-worst, een kom met een inhoud van 1/2 liter die gekookte en verkruimelde ontbijtworst (ongeveer 200 gram) of verkruimeld spek bevat. Nu hebben we het wat en hoe ik het lekker vind, het is uit de weg, laten we naar het recept gaan ...