Mike's gepeperde beef jerky

Name: mike's gepeperde beef jerky
Cook time: 600 min
Total time: 2065 min
Yield: 24
Ingredients: 1,8 kilogram zeer mager rundvlees, zichtbaar vet bijgesneden en tegen de korrel in 0,25 centimeter dikke reepjes gesneden; Een kopje met een inhoud van 190 ml met Worcestershire-saus; Een kop met een inhoud van 190 ml die sojasaus bevat; 1 1/2 eetlepels bruine suiker; 1 eetlepel uipoeder; 1 eetlepel knoflookpoeder; gemalen zwarte peper naar smaak (optioneel); 1 theelepel vloeibare rook, of meer naar smaak; 1/4 theelepel cayennepeper; 1/4 theelepel korianderzaad (optioneel); 190 liter water, of zoals nodig; 1/4 theelepel korianderzaad (optioneel); gemalen zwarte peper naar smaak (optioneel)

Als je van de gepeperde beef jerky in de zak houdt, zul je hier absoluut van houden.

Ingrediënten

Bereiding

Leg de reepjes vlees op een stevig, egaal oppervlak. Braden stevig rundvlees met de malsende kant van een vleeshamer tot de vleesvezels lichtjes gebroken zijn, maar de stroken nog steeds hun vorm behouden.
Mix Worcestershire-saus, sojasaus, bruine suiker, uipoeder, knoflookpoeder, zwarte peper, vloeibare rook, cayennepeper en korianderzaad in een grote kom tot de bruine suiker is opgelost.
Leg de reepjes vlees in de kom; voeg voldoende water toe om de marinade het vlees te laten bedekken. Roer om het water op te nemen en dompel het vlees onder in de marinade, dek de schaal af en zet 24 uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 140 graden (150 ° C).
Verwijder de rundvleesreepjes van de marinade, schud het overtollige vet weg en leg de reepjes op een ovenbestendig rooster. Overlap de stroken niet.
Bak de reepjes vlees in de voorverwarmde oven tot een in de dikste strook geplaatste thermo-leesthermometer minstens 60 graden (65 graden Celsius) leest.
Verwijder de repen uit de oven en plaats ze op de rekken van een voedsel-dehydrator zodat de strips elkaar niet overlappen.
Strooi desgewenst stroken met meer korianderzaad en zwarte peper.
Zet de dehydrator aan, stel de temperatuur van de machine in op 60 graden (70 C) en droog de schokkerige tot het leerachtig is, ongeveer 9 uur. Draai de rekken van boven naar beneden om de 1,5 uur voor een gelijkmatige droging. Een stuk schokkerig moet scheuren maar niet breken in de helft wanneer gevouwen. Winkel in de koelkast.