Millwaukee roggebrood

Bestrooi geschilde aardappelen in een kleine steelpan met water. Meng water aan de kook en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 15 minuten. Afvoer en puree; Laat afkoelen. Roer de maïsmeel in een aparte sauspan in het 3/4 liter water. Aan de kook brengen en 2 minuten laten koken. Roer het zout, suiker en bakvet erdoor. Laat het afkoelen tot lauwwarm.

Los in een grote kom gist op in warm water. Voeg afgekoeld maïsmeelmengsel toe en een kom met een inhoud van 1/2 liter die de afgekoelde aardappelpuree bevat. Roer het roggemeel en volkoren meel 1/4 liter per keer in; klop na elke toevoeging goed. Als het deeg samengetrokken is, draai je het op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het tot een glad en elastisch, ongeveer 8 minuten. Breng een grote kom aan, doe het deeg in de kom en draai het om met olie . Bedek met een vochtige doek en laat het op een warme plaats rijzen tot het in volume verdubbeld is, ongeveer 1 uur.

Laat het deeg leeglopen en leg het op een licht met bloem bestrooid oppervlak.Divreer het deeg in drie gelijke stukken en vorm het in broden.Plaats de broden in drie licht ingevette 23x13 centimeter broodpannen. Bedek de broden met een vochtige doek en laat rijzen tot een verdubbeling van volume, ongeveer 40 minuten. Intussen, verwarm de oven voor op 190 graden (190 C).

Bak in de voorverwarmde oven gedurende 60 tot 70 minuten, totdat de broden hol klinken als je op de bodem tikt.