Mimi's courgette taart

Name: mimi's courgette taart
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 8
Ingredients: 4 eieren; 60 liter plantaardige olie; zout en peper naar smaak; 1 theelepel bakpoeder; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met een universele bakmix; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met in plakjes gesneden courgette; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met in plakjes gesneden gele pompoen; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte ui; 1 grote rijpe tomaat, in plakjes; Een kopje met een inhoud van 60 ml met geraspte Parmezaanse kaas

Dit is een eenvoudig, gemakkelijk te maken recept dat uitstekend is in de zomer als de groenten vers zijn. Het is een lekker en gezond diner met een salade.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 graden Celsius). Vet een 23 centimeter diepe schotelplaat in met vet.
Meng eieren en olie in een kom met zout en peper. Roer de bakpoeder en het bakmengsel erdoor tot het vochtig is. Vouw de courgette, de zomerpompoen en de ui erdoor. Giet in de voorbereide taartplaat en schik de tomaat in plakjes. Spaar met Parmezaanse kaas kaas naar smaak.
Bak in de voorverwarmde oven tot ze gepoft en goudbruin zijn, ongeveer 35 minuten.