Minestrone met kippengehaktballetjes

In een soeppan of een Nederlandse oven op middelhoog vuur, verwarm de olijfolie. Voeg de ui, de wortels en de selderij toe en bak, vaak roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 7 minuten. Doe de knoflook in de pan en kook 1 minuut. Voeg de boerenkool toe en kook tot verwelken, ongeveer 2 minuten. Voeg de wijn en de tomaat toe en breng aan de kook. Roer de bouillon, het water en het laurierblad erdoor en breng aan de kook.Verlaag de hitte tot medium-laag, dek het gedeeltelijk af en laat sudderen tot het goed gearomatiseerd is, ongeveer 1 uur. Gedurende de laatste 10 minuten, laat de bonen uitlekken, spoel ze af met koud stromend water en laat ze weer uitlekken. Voeg vervolgens de basilicum toe aan de pot. Breng een salade met zout en rode peper aan. Verwijder het laurierblaadje.

Meng ondertussen in een kom de kip, de helft van de kaas, de broodkruimels, het ei, het 0,5 theelepel zout en de 0,25 theelepels zwarte peper. Verhoog de hitte onder de soep tot medium en breng aan de kook.Dronk afgeronde eetlepels van het kippenmengsel in de soep. Hun textuur zal stevig worden bij contact met de hete. Bedek en kook totdat de gehaktballetjes gaar zijn, ongeveer 12 minuten. Smaak en breng de smaakpapillen aan met zout en zwarte peper.

Schep in verwarmde individuele kommen en serveer heet. Geef de overgebleven kaas door aan de tafel.