Mini gehaktbal minestrone

Deze soep is absoluut heerlijk! Een familie favoriet, mijn 4-jarige zoon noemt het "Meaty Meatball Yummy Soup". Het zit vol met gezonde groenten, die je kunt aanpassen aan de smaak van je familie. Laat de lange ingrediëntenlijst je niet voor de gek houden - het is simpel en snel om te bereiden met ingrediënten die je meestal bij de hand hebt. Je kunt verse groenten vervangen door blikjes; Ik heb dit in de winter gemaakt toen ik meer conserven en bevroren items bij de hand had dan vers. Laat de gehaktballetjes uit als je te weinig tijd hebt of het vlees wilt overslaan. Je kunt de gehaktballen ook van tevoren maken en ze invriezen om later toe te voegen. We serveren dit graag met een frisse groene salade en goed multigranenbrood.